Supongo que os habrá pasado a muchos de vosotros, pero es gracioso cómo se acuerda en el día a día la comida que se va a tomar. A menudo tomo la iniciativa y decido el menú, pero de vez en cuando pregunto a mi chico qué le apetece tomar y me arrepiento al instante por la ambigüedad de su respuesta. La última respuesta ha sido «verdura».

Me encanta la verdura, pero debo reconocer que no varío los platos tanto como me gustaría. Así que hoy he decidido innovar y darle mi toque especial.

El resultado ha sido sabroso y gratificante.

Ingredientes (3 raciones)

1 calabacín grande o 2 pequeños

1 pimiento rojo asado y cortado en tiras

2 latas de atún en aceite de oliva

2 berenjenas

3 dientes de ajo

1 chorrito de aceite

sal

pimienta

comino

200ml de bechamel * (puede utilizarse una alternativa vegetal)

Queso rallado * (puede utilizarse la alternativa vegetal y rallarlo)

Nota *: yo utilizo sin lactosa.

Preparación

Pelamos y cortamos en rodajitas los ajos.

Partimos a lo largo las berenjenas y hacemos cortes sin llegar a la piel. Introducimos en los cortes las rodajitas de ajo.

Espolvoreamos encima de las berenjenas sal, pimienta y echamos un chorrito de aceite.

Horneamos a 180 grados durante 30 minutos.

Mientras preparamos el resto de los ingredientes.

Lavamos los calabacines y cortamos en rodajas finas a lo largo. Marcamos estas rodajas en la sartén a fuego medio alto.

En un vaso de batidora introducimos el atún de las dos latas, la mitad de las tiras de pimiento rojo, el comino y esperamos a que estén listas las berenjenas. Cuando lo estén, las vaciaremos con una cuchara o un vaciador y meteremos la pulpa con los ajos en el vaso de la batidora. Batimos hasta obtener la textura «paté».

En una fuente apta para horno pondremos una capa de rodajas finas de calabacín marcado en sartén. Posteriormente extenderemos la mezcla y dispondremos el resto de las tiras de pimiento rojo encima.

Taparemos con otra capa de calabacín, bechamel y queso.

Introduciremos la fuente en el horno 10 minutos a 180 grados. Si nos gusta más dorada, pondremos los últimos minutos al grill.

¡Sencilla, elegante y lista para tomar!

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