Rosquillas cubiertas

Rosquillas (Donuts)

Hace un tiempo quise tener un detalle con mis compañeros del trabajo y decidí hacer las típicas rosquillas tipo “donuts”. Fueron un éxito. Ahí va el paso a paso.

Ingredientes

Masa madre

300 gr de leche (puede ser sin lactosa)

2 sobres de levadura de panadería

1 cucharadita de azúcar

130 gr de harina de fuerza

Masa rosquillas

2 huevos

2 yemas de huevo

120 gr de azúcar

550 gr de harina de fuerza

1/2 cucharadita de sal

120 gr de mantequilla (puede ser mantequilla sin lactosa, de venta en hipercor)

Para freír

1 litro de aceite de girasol

Coberturas

2 claras de huevo (opcional)

6 cucharadas de azúcar

1 cucharada de cacao puro (el desgrasado de Valor no lleva ni lactosa ni trazas de leche)

Preparación

Masa madre

Metemos un minuto la leche con el azúcar en el microondas. Posteriormente volcamos a un bol donde mezclaremos con la levadura. Seguidamente añadiremos la harina de fuerza hasta que no haya grumos.

Rosquillas. Masa madre
Rosquillas. Masa madre

Dejamos reposar hasta que aparezcan burbujas un la superficie.

Rosquillas. Masa madre fermentada
Rosquillas. Masa madre

Masa de rosquillas

Partimos de la masa madre del paso anterior. Para separar las yemas utilizamos el separador de yemas. Guardamos las claras para la cobertura.

Mezclamos los huevos, las yemas y el azúcar y añadimos la mezcla a la masa. Mezclamos.

Masa madre, huevos, yemas y azúcar
Rosquillas. Masa madre

Añadimos la harina y la sal y seguimos primero mezclando, después amasando.

Inclusión de harina a la masa
Rosquillas. Masa madre
Inclusión de harina a la masa
Rosquillas. Masa madre
Inclusión de harina a la masa
Rosquillas. Masa madre

Seguimos amasando mientras incluimos la mantequilla con las manos.

Paso8

Metemos la masa en un bol, cubrimos con film transparente y dejamos reposar hasta que doble su volumen (aproximadamente 45 minutos).

Pasado este tiempo, espolvoreamos la encimera con harina y amasamos lo justo para sacarle el aire formando una bola.

Amasado final
Rosquillas. Masa madre

Con ayuda de un rodillo, extenderemos la masa y la iremos cortando en forma de rosquillas. Si no disponemos de rodillo ni cortadores, podemos hacer bolitas y agujerearlas con los dedos.

Estirar masa
Rosquillas. Masa madre
Corte de rosquillas
Rosquillas. Masa madre

Iremos dejando las rosquillas “crudas” en una bandeja que cubriremos con film transparente. Esperaremos media hora para que aumenten volumen.

Rosquillas "crudas"
Rosquillas “crudas”

Pasado este tiempo, freímos a fuego medio-alto.

Paso13
Fritura de rosquillas

Y dejamos reposar una vez fritas sobre una rejilla.

Rosquillas fritas
Rosquillas fritas

Cuando estén completamente frías, pondremos la cobertura.

Podremos utilizar un glaseado de repostería o mezclar directamente el azúcar con un poquito de agua y pintar las rosquillas con un pincel de silicona.

Rosquillas cubiertas
Rosquillas cubiertas

Como veis, también he utilizado la masa de los “agujeros de los donuts”, que en este caso, son los que he cubierto con chocolate.

¡Éxito asegurado!

 

 

2 comentarios en “Rosquillas (Donuts)”

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