Se trata de una ensalada que nos pide el cuerpo los días más calurosos. Es sencilla de hacer y muy vistosa, por lo que si tenéis invitados es una apuesta segura.

Ingredientes (4 raciones)

2 rodajas de salmón a la plancha

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde grande o 1 pimiento verde italiano

1 cebolleta

1 pepino

3 patatas medianas cocidas

12 langostinos cocidos

1 cucharadita de eneldo

6 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino

1 pellizco de sal

Preparación

Pelamos, lavamos y cocemos las patatas. Para cocerlas, las mantendremos 15 minutos en agua hirviendo. Pasado este tiempo las escurrimos y dejamos enfriar.

Pelamos el pepino y la cebolleta.

Lavamos y cortamos los pimientos, el pepino y la cebolleta.

Ponemos todos los ingredientes cortados en la ensaladera.

Partimos en trozos las patatas cocidas. El tamaño de los trozos debe ser apto para tomarse de 1 vez. Incluimos los trozos de patata en la ensaladera.

Desmenuzamos con las manos las rodajas de salmón sobre la ensalada quitando las espinas.

Pelamos los langostinos y reservamos para el final.

En un bol preparamos el aliño batiendo el aceite, el vinagre y la sal. Lo echamos sobre la ensalada.

Espolvoreamos el eneldo sobre las ensalada y decoramos cada ración con 3 langostinos pelados.

¡Riquísima!