Ya hablamos de la ensalada de garbanzos hace tiempo; hoy os traigo una ensalada de lentejas, para que no nos olvidemos de tomar legumbres variadas en verano.

Ingredientes (2 raciones)

1 bote de los pequeños de lentejas en conserva

Medio pimiento verde

Media cebolla

9 tomates cherry

Media lata de maíz en conserva

1/4 cuña de queso

1 huevo cocido

1 pizca de sal

1 chorrito de vinagre de vino

1 chorrito de aceite

1 cucharadita de orégano

Preparación

Escurrimos el contenido del bote de lentejas y lavamos bien las lentejas para que no tenga el sabor del bote.

Pelamos la cebolla, la lavamos y guardamos la mitad para otro guiso.

Partimos por la mitad el pimiento, quitamos las pepitas, guardamos la mitad para otro guiso y lavamos la mitad que vamos a usar.

Cortamos en cuadraditos tanto la cebolla como el pimiento. Los metemos en la ensaladera con las lentejas.

Lavamos y cortamos por la mitad los tomates cherry. Los incorporamos a la ensaladera.

Escurrimos el líquido de la lata de maíz e incorporamos la mitad del contenido en la ensaladera.

Cortamos en cuadraditos el queso (yo he utilizado sin lactosa) y lo metemos en la ensaladera.

Aliñamos la ensalada espolvoreando sal encima, echando un chorrito de vinagre de vino y otro de aceite. Movemos bien la ensalada.

Pelamos el huevo y lo cortamos en rodajas finas. Los colocamos de forma decorativa y espolvoreamos el orégano por encima.

¡Listo para tomar!