Esta empanada de bonito es apta para intolerantes a la lactosa si hacemos nosotros mismos la masa como contamos aquí.

Espero que la disfrutéis tanto como yo.

Ingredientes (2 empanadas de 4 raciones cada una)

2 cebollas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

200 gr de tomate triturado (puede ser de conserva)

50gr de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

3 latas de bonito

2 huevos cocidos

1 huevo batido (para pintar la masa)

1 masa para empanada casera

Preparación

En primer lugar haremos la masa, ya que tarda 3 horas en estar lista.

Mientras reposa, haremos el relleno en una sartén e iremos cociendo los 2 huevos en un cazo con agua y sal.

Dispondremos la sartén con el aceite. Por otro lado, trituraremos o picaremos en trocitos pequeños los pimientos y las cebollas y las incorporaremos con el tomate triturado, el azúcar y la sal a la sartén. Sofreiremos durante 20 ó 25 minutos mientras removemos. Retiramos el sofrito a un bol. Pasado este tiempo añadiremos el bonito escurrido y desmenuzado.

Mezclamos.

Pelaremos los huevos cocidos, los picaremos o desmenuzaremos con un tenedor, los incorporaremos y mezclaremos con el contenido del bol.

Ya tenemos listo el relleno, ahora montaremos las empanadas en los moldes redondos de aluminio aptos para horno.

Ponemos el horno a precalentar a 200 grados.

Enharinamos la encimera y el rodillo para trabajar la masa.

Dividiremos la masa en 4 partes (2 para las partes de arriba y 2 para las de abajo) y trabajaremos cada una individualmente.

Cogemos una de las partes y la estiramos con el rodillo. Colocamos la primera en el molde.

Ponemos el relleno en el interior.

Trabajamos la segunda masa y la colocamos justo encima de la primera masa rellena. Sellamos los bordes.

Batimos un huevo y pintamos la superficie de la empanada.

Hacemos un corte en la superficie para que pueda salir el aire durante el horneado.

Repetimos los pasos con la segunda empanada e introducimos las dos en el horno durante media hora.

¡A comeeeer!