Natillas con melocotón y merengue, y merengue con canela.

Natillas caseras

Me encanta sorprender, por lo que he preparado estas natillas como lo hacía mi abuela Lolina, con melocotón en almíbar y merengue. Así aprovechamos las claras en la misma receta.

Ingredientes (6 raciones pequeñas)

500 ml de leche (yo utilizo sin lactosa)

1 limón (sólo la parte amarilla de la piel)

1 rama de canela

1 cucharada de azúcar vainillado (o 1 vaina de vainilla abierta longitudinalmente)

3 yemas

3 cucharadas de azúcar (o 1 y media de fructosa con endulzante)

1 cucharada de Maizena (harina de maíz)

Opcional decoración (galleta)

1 galleta (en caso de intolerancia al gluten debe ser una galleta especial)

1 pizca de canela molida

Opcional decoración (merengue)

3 claras

1 cucharada de azúcar glass

1 pizca de canela molida

Opcional decoración (huevo frito)

Melocotón en almíbar (3 mitades)

3 claras

1 cucharada de azúcar glass

Preparación

Ponemos en un cazo a hervir la leche, con la rama de canela, la piel del limón y el azúcar vainillado (o vaina de vainilla). Cuando hierva, retiramos del fuego y dejamos reposar (infusionar) 20 minutos.

Mientras separamos las yemas de las claras. Es muy importante que no se rompa ninguna; las claras no deben tener ni una pizca de yema para poder montarse.

Mezclamos las yemas con el azúcar y añadimos la Maizena; batimos con varillas para que no queden grumos.

Volcamos a un recipiente para poner al baño maría todo lo anterior y vamos removiendo con las varillas hasta que espese y desaparezca la espuma.

Ya están hechas las natillas y pueden servirse.

4natillas
Natillas

Sugerencias de presentación

Opción 1: con galleta maría y canela.

Se sitúa una galleta maría encima y se espolvorea un poco de canela.

Opción 2: con merengue y canela.

Se baten las claras con una cucharada de azúcar glass con ayuda de las varillas eléctricas hasta que estén a punto de nieve (si das la vuelta al vaso de la batidora no se cae).

Merengue
Merengue

Con ayuda de una manga pastelera distribuimos el merengue como en la foto.

natillasConMerengue
Natillas con merengue

Podemos añadir canela, como en la foto principal.

Opción 3: huevo frito

Con merengue, como en caso 2, pero añadiendo, en lugar de la canela, una bolita de melocotón en almíbar.

Melocotón en almíbar y vaciador
Melocotón en almíbar y vaciador

La bolita la haremos con ayuda de un vaciador.

Bolitas de melocotón en almíbar
Bolitas de melocotón en almíbar
Natillas con merengue y melocotón en almíbar
Natillas con merengue y melocotón en almíbar

 

 

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