Me gusta cenar verdurita y varío todo lo que puedo. Hoy me he decantado por calabacines rellenos. Delicatessen.

Ingredientes (2 personas)

2 calabacines

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla

1 zanahoria

1 chorrito de aceite

300 gr de carne picada mixta

400 gr de tomate triturado (natural o de conserva)

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

Preparación

Lavamos y cortamos a lo largo los calabacines. Con ayuda de un vaciador hacemos canastillas con los calabacines. Guardamos el relleno quitado para después.

Ponemos en una olla tres dedos de agua y colocamos una vaporera encima. Cuando hierva el agua, colocamos los calabacines hechos canastillas en la vaporera y esperamos 10 minutos antes de apagar el fuego. Los reservamos para el final.

Por otro lado, pelamos y lavamos la cebolla y la zanahoria. Las picamos y las ponemos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio-alto para pocharlas.

Picamos lo que habíamos sacado antes de los calabacines y lo incorporamos a la sartén.

Lavamos y picamos las mitades de los pimientos y las incorporamos también a la sartén con la media cucharadita de sal.

Incorporamos la carne desmenuzada y sin que caiga en bloques. Removemos y nos aseguramos de que la carne esté prácticamente hecha antes del siguiente punto.

Cuando estén tiernos los trocitos, incorporamos el tomate triturado con la cucharada de azúcar (para quitar la acidez). Subimos el fuego al tope y tapamos la sartén, pues salpicará bastante. Vamos moviendo  de vez en cuando durante unos minutos y retiramos del fuego cuando haya cambiado un poco el color del tomate y se haya vuelto más anaranjado.

Disponemos las mitades de los calabacines en una fuente y los rellenamos con una cuchara.

¡Riquísimos!