Panecillos (sin gluten)

Hoy me he acordado de mi prima Mónica, que debe echar en falta un tipo de recetas en este blog; las recetas sin gluten. Hoy inauguramos esta categoría con estos panecillos. También he publicado otra receta de panecillos sin gluten, aunque hechos con harina de garbanzo.

Ingredientes (6 panecillos)

350 gr de harina de maíz panificable

200 ml de agua (para la masa)

1 sobre de levadura de panadería sin gluten

1 cucharadita de fructosa (o azúcar)

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva(para el amasado)

1 pizca de semillas (sésamo, chía, amapola…las que queramos)

2 cucharadas de aceite (decoración previa al horneado)

1 vaso de agua (para el horneado)

Preparación

Colocamos en un bol grande las harinas, la levadura, el azúcar o fructosa y la sal. Movemos con un tenedor para que se mezclen muy bien.

Calentamos el agua para la masa en el microondas (en un par de vasos). Interesa que esté calentito, pero que no queme.

Hacemos una especie de volcán con los ingredientes que tenemos en el bol, formando un agujero en el centro. Volcamos el agua en el bol y empezamos a mezclar en el mismo bol.

Ponemos las 2 cucharadas de aceite para el amasado en la encimera y las extendemos con la mano.

En cuanto el agua se haya mezclado, volcamos la mezcla sobre la encimera y empezamos a amasar hasta que veamos que se forma una bola más o menos homogénea. Es bastante rápido; 1 minuto es suficiente.

 

Llenamos el bol de agua caliente e introducimos dentro la masa hasta que flote (15 minutos aproximadamente) Tapamos con film transparente y un trapo de cocina para que no enfríe rápido el agua.

Pasado este tiempo, dividimos la masa en 6 panecillos (o 3 panes un poco mayores). Los colocamos en la bandeja con el papel de hornear.

Paso 3. División y reposo

Tapamos con el film transparente y el paño. Dejamos en reposo 15 minutos.

Encendemos el horno (200 grados, arriba y abajo) con una bandeja y una bandeja de rejilla dentro. La bandeja normal estará situada en el nivel que está más bajo. La bandeja de rejilla estará justo en el siguiente nivel.

Pasado este tiempo, esparcimos las dos cucharadas de aceite sobre los panecillos, pegamos con la mano las semillas y hacemos cortes en los panecillos con un cuchillo.

Calentamos un vaso de agua en el microondas.

Metemos en el horno a 180 grados de 15 a 20 minutos en la bandeja de rejilla. En la bandeja inferior echaremos el agua caliente del vaso (cuidado que evaporará muy rápido y nos puede quemar) y cerramos el horno inmediatamente para que retenga el vapor.

Si vemos que se tuesta muy rápido el pan, podemos bajar la temperatura un poco.

Pasado el tiempo indicado, sacamos del horno y colocamos los panecillos encima de una rejilla para que respire toda su superficie y esté crujiente.

Paso 6. Rejilla

Por cierto, la mejor forma de conservarlos es envueltos en tela. Suelo utilizar una servilleta de tela en una cestita de mimbre😉


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7 comentarios en “Panecillos (sin gluten)”

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