Estofado de ternera

Ha bajado la temperatura y me apetecía un estofado, así que le pregunté a mi madre cómo lo hacía ella. Como me ha salido muy rico he decidido compartirlo con vosotros.

Ingredientes (4 raciones)

500 gr de carne de ternera en trozos

1 cebolla

2 zanahorias

4 patatas pequeñas

1 tomate grande

1 latita pequeña de guisantes

1/2 cucharadita de pimentón dulce

3 pizcas de tomillo

2 hojas de laurel

1 vaso de agua

1 chorrito de aceite de oliva

1/2 vaso de vino

1 chorrito de reducción de Pedro Ximénez

Preparación

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas, las zanahorias y la cebolla. Tanto las zanahorias como las cebollas las cortaremos a cuadraditos pequeños. Las patatas las cortaremos en trozos grandes y haciendo “crack” con el cuchillo, de forma que los cortes no sean limpios. Este tipo de corte facilitará que se desprendan minúsculos trocitos de patata en el caldito y espese. Dejamos cada ingrediente en un plato.

ingredientes
Ingredientes

Cogemos una olla de fondo ancho y echamos un chorrito de aceite, de forma que extendiéndolo ocupe todo el fondo. Ponemos la olla a fuego alto y cuando esté bien caliente echamos la carne. La marcamos por todos o casi todos los lados de forma rápida, para que no se haga y sólo se selle. Sacamos la carne de la olla y la dejamos reservada.

Carne de ternera sellada
Carne de ternera sellada

En ese misma olla bajamos el fuego y echamos cebolla y zanahorias para que se pochen a fuego medio.

Lavamos, cortamos el tomate y lo incorporamos a la olla en dados. Cuando pasen un par de minutos, incluimos los guisantes y las patatas.

Cuando veamos que la cebolla se vuelve transparente, incluímos el vino y la reducción de Pedro Ximénez para intensificar el sabor.

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Incorporación de vino y reducción de Pedro Ximénez

Dejamos un par de minutos e incluímos la carne, el tomillo (dando 3 golpecitos en la parte trasera del bote de especia), las hojas de laurel lavadas y un vaso de agua.

Subimos el fuego para que hierva, añadimos el pimentón dulce y, pasados un par de minutos, bajamos la temperatura y mantenemos a fuego lento (si el fuego va de 0 a 9, ponemos 4 y medio) hirviendo durante media hora si utilizas una olla exprés. Si utilizas olla normal, deberá estar a fuego lento por lo menos una hora para que la carne no se quede dura. Si utilizas olla normal, movemos de vez en cuando.

El resultado no os defraudará.

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Estofado de ternera

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3 comentarios en “Estofado de ternera”

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