Ya os he comentado alguna vez lo bien que cocina mi madre cualquier plato que lleve patatas y éste, como no podía ser de otra manera, lo borda.

Se trata de un plato canario; de ahí que llamemos «papas» a las «patatas» y sienta genial tomarlo en los días fríos.

Aquí os dejo la receta tal y como la he hecho.

Ingredientes (4 raciones)

4 patatas

1 cebolla grande

1 tomate

4 huevos (1 por persona)

1 ramillete de cilantro

3 toques de pimentón

8 hebras de azafrán

1/2 cucharadita de sal

un chorrito de aceite

Preparación

Pelamos y lavamos la cebolla y las patatas.

Quitamos la zona del tomate donde se uniría a la rama y lo lavamos.

Cortamos en cuadraditos pequeños el tomate y la cebolla.

Cortamos en trocitos más grandes, pero que quepan cada dos en una cuchara, las patatas.

Ponemos a fuego medio-alto (7 de 9) una olla con un chorrito de aceite que cubra el fondo.

Incorporamos la cebolla y el tomate y removemos hasta que esté comenzando a dorarse.

Echamos la sal, las especias y las hojas del cilantro picaditas.

Incorporamos las patatas troceadas y movemos unos segundos.

A continuación, cubrimos con agua y seguimos echando agua hasta sobrepasar las patatas por un par de centímetros.

Llevamos el fuego al tope y dejamos hirviendo durante 30 minutos.

Pasado este tiempo metemos los huevos uno a uno mientras sigue hirviendo.

En lugar de cascarlos directamente, yo los casco primero en una taza y después dejo caer el contenido en la olla. De este modo hay menos probabilidades de que se rompa la yema por prisas o porque te quemes.

La yema suele quedar entera y la clara en parte también y la otra parte hace hilillos al mezclarse con el resto de los ingredientes.

Dejamos hervir durante 5 minutos más y retiramos del fuego.

¡Listo para disfrutarlo!

Nota: Cuando lo sirvamos, intentaremos coger con el cucharón un huevo para cada ración.

---

Si te gusta nuestra receta puedes compartirla en tus redes y puntuarnos.

Si quieres estar al tanto de las futuras recetas y trucos, síguenos 😉