Hacer distintos platos con verduras a veces se nos hace un mundo. Con esta receta os quiero demostrar que con verduras es fácil innovar.

Ingredientes (2 raciones)

4 pimientos alargados (rojos o verdes)

90 gr de quinoa (1/3 vaso)

1 vaso de agua

1/2 pimiento verde

1/3 calabacín

1/2 cebolla pequeña

2 puñaditos de setas o champiñones

1/2 cucharada de aceite

1 pellizco de sal

Preparación

Ponemos en un cazo el vaso de agua a hervir. Cuando hierva incorporamos la quinoa y la dejamos cocer durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Quitamos la parte del rabito de los pimientos intentando sacar las semillas. Los lavamos bien.

Pelamos, lavamos y cortamos el medio pimiento restante, el tercio de calabacín y la media cebolla.

Lavamos las setas o champiñones y las cortamos.

Precalentamos el horno a 200 grados

Ponemos el aceite en una sartén y extendemos con el pincel de silicona. Ponemos a fuego alto la sartén. Incorporamos las verduras cortaditas y las salteamos unos minutos.

Incorporamos la quinoa cocida y seguimos removiendo un par de minutos más.

Cogemos los pimientos y los rellenamos con el salteado de quinoa con ayuda de una cucharilla.

Disponemos los pimientos rellenos en una fuente para horno y esparcimos sobre ellos la sal.

Metemos en el horno 50 minutos a 180 grados. Pasados 25 minutos, sacamos la fuente, damos la vuelta a los pimientos y volvemos a meter otros 25 minutos.

Pasado este tiempo, pondremos un par de pimientos por ración.

¡Listos para tomar!

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