Potaje de garbanzos

Hacía tiempo que me apetecía y hoy, por fin, me he puesto a hacerlo. Le he pedido la receta a mi madre, que a su vez la cogió de mi yaya. Es un potaje de vigilia, y se le puede añadir bacalao desalado y desmigado a la vez que las espinacas.

Ingredientes (4 raciones)

1 vaso de garbanzos (210 gramos)

3 puñados de espinacas

2 patatas medianas

1 zanahoria

1 cebolla

2 huevos

2 dientes de ajo

1 rebanada de pan duro o 3 colines

2 cucharadas de aceite

1 y 1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1 pizca de comino

1/2 cucharadita de bicarbonato

Preparación

Debemos poner los garbanzos en remojo la noche anterior, con un mínimo de 12 horas de antelación. Añadiremos media cucharadita de bicarbonato al bol de los garbanzos y un poco de sal cuando los pongamos a remojo. Utilizaremos agua caliente.

Pasadas las 12 horas, los lavaremos agua caliente y escurriremos.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas y las zanahorias. Las ponemos en una olla exprés cubiertas de 3 centímetros de agua y las llevamos a ebullición.

Cuando hierva añadiremos los garbanzos y añadiremos 1 cucharada de aceite, una pizca de comino y media cucharadita de sal.

Olla con patatas, zanahoria y garbanzos
Olla con patatas, zanahoria y garbanzos

Cerraremos la olla exprés y dejaremos 10 minutos a máxima temperatura (en mi olla se cuenta desde que echa vapor).

Mientras pondremos los 2 huevos a cocer con una cucharadita de sal durante 10 minutos en un cazo.

Por otro lado, pelaremos, lavaremos y cortaremos la cebolla en cudraditos pequeños. La pondremos a pochar a fuego medio-alto (7 de 9) con 1 cucharadita de aceite en una sartén.

Pelaremos los dientes de ajo y los machacaremos en un mortero con el pan duro.

pan-y-ajo-en-mortero

Cuando los huevos hayan cocido durante 10 minutos, los enfriaremos bajo el grifo con un chorro de agua fría y pelaremos. Los cortamos por la mitad y quitaos las yemas, que las incorporaremos al mortero y las machacaremos con lo demás.

mortero-con-yemas

Las claras las cortaremos en trocitos pequeños.

Cuando la cebolla se haya pochado, incorporaremos a la sartén el pan con el ajo y las yemas y mezclaremos.

Cebolla picada pochada con mezcla de yemas
Cebolla picada pochada con mezcla de yemas

Pasado el tiempo de la olla rápida y el de espera para poder abrirla, añadiremos al potaje la mezcla de la sartén, las claras troceadas, el pimentón dulce y las espinacas cortadas.

Pondremos el fuego al máximo y dejaremos hervir durante 5 minutos.

¡Potaje listo y calentito! ¡Cómo apetece con este tiempo!


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