Esta receta recibe su nombre por su forma de libro abierto durante la preparación. Recomiendo escoger un queso que se funda bien y sea cremoso. Yo he utilizado uno en lonchas sin lactosa.

Ingredientes (6 libritos)

6 filetes de lomo de cerdo dobles, cortados en forma de libritos (unidos de dos en dos por un lateral).

6 lochas de jamón york (yo he utilizado lonchas de pechuga de pavo, que nos sirven igual)

6 lochas de queso cremoso *

1 huevo batido

pan rallado **

abundante aceite para freír

12 palillos

Nota *: yo he utilizado sin lactosa.

Nota **: yo he utilizado sin gluten y sin lactosa.

Preparación

En primer lugar abriremos el filete de lomo de cerdo en forma de libro. Dispondremos encima una loncha de jamón york o pechuga de pavo. Plegaremos en forma de triángulo la loncha de queso 2 veces. La pondremos en el interior del librito de lomo y jamón.

Lomo de cerdo

Lomo de cerdo y pechuga de pavo

Lomo de cerdo, pechuga de pavo y queso

Cerraremos el libro y sellaremos con 2 palillos.

Batimos un huevo en un plato y ponemos bastante pan rallado en otro.

Pasamos el librito cerrado primero por el huevo batido y a continuación por el pan rallado.

Repetimos la operación para los 6 libritos restantes.

Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén  a fuego alto.

Cuando el aceite esté caliente freímos los libritos por los dos lados hasta que estén dorados.

Retiramos a una fuente los libritos hechos (para que se sirvan en la misma mesa) o en platos individuales.

¡A comeeeer!

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