Esta receta recibe su nombre por su forma de libro abierto durante la preparación. Recomiendo escoger un queso que se funda bien y sea cremoso. Yo he utilizado uno en lonchas sin lactosa.
Ingredientes (6 libritos)
6 filetes de lomo de cerdo dobles, cortados en forma de libritos (unidos de dos en dos por un lateral).
6 lochas de jamón york (yo he utilizado lonchas de pechuga de pavo, que nos sirven igual)
6 lochas de queso cremoso *
1 huevo batido
pan rallado **
abundante aceite para freír
12 palillos
Nota *: yo he utilizado sin lactosa.
Nota **: yo he utilizado sin gluten y sin lactosa.
Preparación
En primer lugar abriremos el filete de lomo de cerdo en forma de libro. Dispondremos encima una loncha de jamón york o pechuga de pavo. Plegaremos en forma de triángulo la loncha de queso 2 veces. La pondremos en el interior del librito de lomo y jamón.
Cerraremos el libro y sellaremos con 2 palillos.
Batimos un huevo en un plato y ponemos bastante pan rallado en otro.
Pasamos el librito cerrado primero por el huevo batido y a continuación por el pan rallado.
Repetimos la operación para los 6 libritos restantes.
Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén a fuego alto.
Cuando el aceite esté caliente freímos los libritos por los dos lados hasta que estén dorados.
Retiramos a una fuente los libritos hechos (para que se sirvan en la misma mesa) o en platos individuales.
¡A comeeeer!
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