Gazpacho de pepino

Gazpacho de pepino

Con el calor llegan las ensaladas y las sopitas frías, esta receta pertenece a este último grupo.

Ingredientes (2 raciones)

3 pepinos

1 diente de ajo

1 yogurt natural *

35 gr de aceite de oliva

1 ramita de albahaca

1 lima

1 pizca de sal

1 puñadito de almendras laminadas

2 chorritos de crema balsámica de módena

Nota *:  yo utilizo sin lactosa

Preparación

En primer lugar pelamos los pepinos con ayuda del pelapatatas. Los lavamos y los partimos en 6 rodajas cada uno. Los metemos en el vaso de la batidora.

Pelamos el diente de ajo (puedes seguir este truco) y lo metemos en el vaso de la batidora.

Añadimos el yogurt natural, el aceite, la pizca de sal, la ramita de albahaca lavada y el zumo de una lima.

Batimos durante unos minutos.

Si se ha batido en un robot de cocina, no será necesario pasarlo por el chino, en caso contrario, es necesaria una pasada por el pasapuré. Metemos en la nevera hasta el momento de servir.

Ponemos una sartén al fuego y tostamos ligeramente las almendras laminadas, dando la vuelta de vez en cuando para que no se quemen.

Servimos en un bol individual y decoramos con las almendras tostadas y el chorrito de crema balsámica de módena.

Quedará un sabor refrescante y original. Se toma cogiendo en cada cucharada parte de la crema y parte de las almendras laminadas. La mezcla de sabores es espectacular.

¡Riquísimo!


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2 comentarios en “Gazpacho de pepino”

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