Nos ha sobrado un pechuga de pollo de un pollo asado. ¿Cómo la aprovechamos? Podríamos hacer unas croquetas, pero hoy nos hemos decantado por una ensalada de pepino y pollo.
Ingredientes (2 raciones)
4 hojas de lechuga iceberg
9 tomatitos cherry
1 pechuga de pollo
1 pepino
1 tarrinita de queso fresco * (62.5 gr)
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino
1 pizca de sal
1 pizca de albahaca
Nota *: yo utilizo sin lactosa
Preparación
Lavamos las hojas de lechuga y los tomatitos. Cortamos los tomatitos por la mitad y las hojas de lechuga en un tamaño que quepa de una vez en la boca.
Pelamos el pepino con ayuda de un pelador. Lo lavamos y cortamos en rodajas.
Quitamos la piel a la pechuga y con sólo los dedos, hacemos tiras.
Cortamos el queso fresco en daditos.
Incorporamos todos los elementos anteriores a la ensaladera.
En un bol disponemos el aceite, el vinagre y la sal y mezclamos con ayuda de un tenedor.
Aliñamos la ensalada con la mezcla y espolvoreamos la albahaca por toda la superficie superior.
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