Ensalada de pepino y pollo aliñada

Ensalada de pepino y pollo

Nos ha sobrado un pechuga de pollo de un pollo asado. ¿Cómo la aprovechamos? Podríamos hacer unas croquetas, pero hoy nos hemos decantado por una ensalada de pepino y pollo.

Ingredientes (2 raciones)

4 hojas de lechuga iceberg

9 tomatitos cherry

1 pechuga de pollo

1 pepino

1 tarrinita de queso fresco * (62.5 gr)

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de vino

1 pizca de sal

1 pizca de albahaca

Nota *: yo utilizo sin lactosa

Preparación

Lavamos las hojas de lechuga y los tomatitos. Cortamos los tomatitos por la mitad y las hojas de lechuga en un tamaño que quepa de una vez en la boca.

Pelamos el pepino con ayuda de un pelador. Lo lavamos y cortamos en rodajas.

Quitamos la piel a la pechuga y con sólo los dedos, hacemos tiras.

Cortamos el queso fresco en daditos.

Incorporamos todos los elementos anteriores a la ensaladera.

En un bol disponemos el aceite, el vinagre y la sal y mezclamos con ayuda de un tenedor.

Aliñamos la ensalada con la mezcla y espolvoreamos la albahaca por toda la superficie superior.


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