Hoy os traigo una receta fresquita que puede ser la cena de un día o el primer plato de otro. Os encantará.

Ingredientes (4 raciones)

1 bote de alubias en conserva (de los grandes)

10 tomates cherry

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolla pequeña o 1/2 cebolleta

1 huevo cocido *

1 cucharada de alcaparras

1 latita de atún en aceite de oliva

1 chorrito de aceite de oliva (8 cucharadas)

1 chorrito de vinagre de vino (4 cucharadas)

1 pellizco de sal

1 pellizco de perejil

Nota *: prescindir del huevo en caso de alergia.

Preparación

Base de la ensalada

Vaciamos el bote de alubias en un escurridor y las lavamos bien (para que no sepan a conserva). Las ponemos en la ensaladera.

Si no tenemos alubias de bote, podemos dejarlas 8 horas en remojo. Pasado este tiempo, se enjuagarán y dejaremos cocer durante 45 minutos o 10 si lo hacemos en olla exprés. Posteriormente las escurriremos muy bien.

Una vez hechos estos pasos, el resto de la receta será igual.

Lavamos y cortamos los tomates por la mitad. Los echamos en la ensaladera.

Abrimos los pimientos, quitamos las pepitas, lavamos y cortamos en cuadraditos. Los echamos en la ensaladera.

Pelamos, lavamos y cortamos la cebolla en cuadraditos. Los echamos en la ensaladera.

Pelamos y lavamos el huevo cocido (será más fácil si seguimos este truco). Si no está cocido, lo coceremos durante 10 minutos en agua hirviendo con una cucharadita de sal.

Echamos las alcaparras y el atún desmenuzado con ayuda de un tenedor.

Aliño

Mezclamos en un bol con un tenedor el aceite, el vinagre y la sal.

Echamos el aliño a la base de la ensalada y servimos espolvoreando previamente un poco de perejil por encima.

Sencillamente deliciosa 😛

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