Lactonesa en primer plano, dip de cebollino al fondo

Lactonesa (sin huevo)

Este fin de semana vinieron a comer unos amigos y quise hacer el dip de cebollino (al fondo en la imagen), pero mi Amiga Alicia es alérgica al huevo, así que sustituí la mayonesa por lactonesa, una salsa parecida a la mayonesa, pero sin huevo.

Ingredientes

300 ml de aceite de oliva

100 ml de leche (templada)

1 cucharadita de sal

zumo de medio limón

Nota *: yo utilizo leche sin lactosa

Preparación

Colocamos en un recipiente para batir la leche y la sal.

Se deja la batidora en el fondo quieta y sin mover, pero en funcionamiento. Poco a poco vamos añadiendo el aceite. Cuando terminemos con el aceite, añadiremos el zumo de limón. Veremos que la lactonesa comienza a formarse en el fondo como una nube. Cuando observemos que la parte superior del recipiente es aceite que no llega a mezclarse (la nube deja de crecer), entonces subiremos y bajaremos la batidora poco a poco hasta que se vaya incorporando el resto del aceite.

Nunca hacemos círculos o movimientos laterales con la batidora.

Cuando esté todo mezclado habremos terminado. ¡La salsa estará lista!

Nota:  también puedes añadir un diente de ajo a la mezcla, antes de batir y obtendrás una salsa alioli diferente. ¡Buen provecho!


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Un comentario en “Lactonesa (sin huevo)”

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