Crema fría de espárragos

Gazpacho de espárragos

Hace tiempo, mi amiga Alma, me dio esta receta que tenía pendiente y que hoy comparto con vosotros. Se trata de una excelente crema fría de espárragos para el verano.

Ingredientes

300 gr de espárragos trigueros (mejor si son finos)

100 gr de espárragos blancos en conserva

1 diente de ajo (grande)

300 gr de agua

1 huevo*

1 chorrito de aceite para ligar la mezcla (6 cucharadas)

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra para decorar

1 pizca de sal

Nota *: abstenerse alérgicos al huevo.

Preparación

Tanto si los espárragos trigueros están congelados como si no, los coceremos en los 300 gr de agua para ablandarlos. Para ello, previamente los lavaremos y cortaremos en trozos (cada espárrago en 6 trozos).

Espárragos trigueros cocidos

Pasados 10 minutos de cocción, volcaremos el contenido del cazo en un recipiente apto para la batidora.

Añadiremos el diente de ajo pelado y laminado. Aquí os dejo un truco para pelar el diente de ajo.

Espárragos trigueros cocidos con ajo
Espárragos trigueros cocidos con ajo

Abrimos el bote de conserva de los espárragos blancos (yo he utilizado un bote de yemas de espárrago, que son más tiernas y fáciles para batir) y lo escurrimos. Incorporamos los espárragos o yemas al recipiente de la batidora.

Espárragos trigueros cocidos, espárragos blancos y ajo
Espárragos trigueros cocidos, espárragos blancos y ajo

Batimos los espárragos con el ajo hasta que no queden trozos ni de espárrago ni de diente de ajo.

Espárragos trigueros cocidos, espárragos blancos y ajo batidos
Espárragos trigueros cocidos, espárragos blancos y ajo batidos

Añadimos el aceite y la sal y volvemos a batir para ligar la mezcla.

Esperamos a que enfríe la mezcla y metemos en la nevera un mínimo de 2 horas.

Mientras cocemos el huevo durante 10 minutos. Podemos hacerlo sin que se rompa con este truco, y podremos pelarlo sin esfuerzo con este otro. Este paso lo realizaremos si no somos alérgicos al huevo ni ninguno de nuestros comensales lo es.

A la hora de comer sólo tendremos que servir el gazpacho, rallar un poco de huevo  cocido encima (si no hay alérgicos) y decorarlo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

¡Listo para tomar!


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