Ensalada de judías y pepino

Ensalada de judías y pepino

Hoy vamos a comer un plato ligero (dorada a la sal) y necesitaba una ensalada que llenara un poco más, así que he pensado en una de legumbres y me ha salido esta receta tan rica que comparto con vosotros.

Ingredientes

1 bote grande de judías blancas

1/2 pimiento verde

1/2 cebolleta

1 pimiento amarillo

1 rabanito

1 pepino

3 ramitas de perejil

6 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre de vino

1 pellizco de sal

Preparación

En primer lugar, escurrimos y lavamos bien las judías blancas con ayuda de un escurridor. Una vez hayan desprendido la humedad, las metemos en la ensaladera.

Pelamos y lavamos la cebolleta. La partimos por la mitad y reservamos una de las mitades para otra receta, por ejemplo, las judías a la vinagreta. La otra mitad la cortaremos y la incorporaremos a la ensaladera.

Lavamos los pimientos, los partimos por la mitad y quitamos las pepitas. Reservamos medio pimiento verde para otra preparación y cortamos en cuadraditos el resto.

Lavamos bien el rabanito y lo cortamos en trocitos más pequeños para incluirlos en la ensalada.

Pelamos el pepino y lo lavamos. Lo cortamos en cuadrados de bocado (es decir, que quepan en la boca de una vez) y los añadimos a la ensalada.

El aliño

En un bol metemos el aceite, el vinagre y la sal. Batimos con un tenedor y lo incluimos en la ensaladera. Moveremos bien la ensalada justo después.

Lavamos las ramitas de perejil y las ponemos para decorar encima.

¡Qué buena pinta! ¡qué fresquita! y ¡qué rica, por Dios!


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