Esta masa es la utilizada para hacer pastelitos; petisús, profiteroles, buñuelos…
Ingredientes
160 gr de harina de repostería
250 gr de agua (ó 120 gr de leche y 130 gr de agua)
100 gr de mantequilla (o margarina)
1 pellizco de sal
1 cucharadita de azúcar
4 huevos
Preparación
Ponemos todos los ingredientes, excepto los huevos y la harina en un cazo y ponemos a fuego fuerte mientras movemos. Cuando hierva retiramos del fuego y echamos la harina de golpe. Mezclamos bien y dejamos enfriar 10 minutos (para que los huevos no cuajen inmediatamente cuando los echemos).
Pasados los 10 minutos, movemos con una pala de madera y echamos un huevo.
Movemos y mezclamos bien con la pala de madera hasta que forme todo una masa.
Echamos otro huevo y seguimos mezclando hasta que se una completamente a la masa… y repetimos la operación con los otros dos huevos.
¡Ya tenemos lista la masa!
Según la receta elegida, estará lista para hornear o freír.