Esta salsa es similar a la bechamel, pero se hace con caldo en lugar de con leche. El caldo que he utilizado es el mismo que hago para la sopa de pollo.
Ingredientes
100 gr. de harina *
100 gr. de mantequilla **
1 litro de caldo de pollo
3 pizcas de pimienta
3 pizcas de nuez moscada (opcional)
1/4 cucharadita de sal
Nota *: yo he utilizado harina integral.
Nota **: yo utilizo sin lactosa.
Preparación
Ponemos en un cazo el caldo a hervir.
En una sartén grande ponemos a fuego alto la mantequilla.
Cuando se derrita echaremos poco a poco la harina mientras la mezclamos con la matequilla con ayuda de unas varillas.
Cuando hayamos incorporado toda la harina, incorporamos las especias. Mezclamos.
El caldo debe estar hirviendo en este punto.
Añadimos poco a poco el caldo sin parar de remover.
Cuando hayamos incorporado todo el caldo, ya estará lista la velouté.
Si ves que todavía quedan grumos, puedes pasar la salsa por la batidora sin problema. ¡Quedará perfecta!
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Mi ingrediente secreto 
Un comentario en “Salsa velouté casera”