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Bizcocho de limón (sin lactosa)

Mañana mi princesa cumple 10 meses y, como somos padres primerizos, celebraremos su cumplemes con un bizcocho. En esta ocasión he decidido hacer un bizcocho que me enseñó mi madre, aunque, como siempre, lo he personalizado un poco. Posiblemente sea mi bizcocho preferido. Es posible que lleve un poco de nuevo al trabajo para que puedan comparar con el de la semana pasada. Seguro que les encanta a ellos también. Ahí va la receta.

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Bizcocho Rock (sin lactosa)

Hace unos días, mi compañero de trabajo Guillermo me habló de la leyenda de este bizcocho en origen; se dice que el mismo Elvis Presley lo probó y felicitó a la cocinera. Esta le mandó todos los años un bizcocho en agradecimiento. El que nos ocupa tiene una ligera modificación para hacerlo sin lactosa y con los ingredientes que tengo yo en casa. También he modificado los tiempos para mi molde. Obviamente no conocíamos la receta de primera mano, así que nos pusimos a buscar por internet y encontramos la receta de Directo al Paladar, que a su vez se fijó en la web Saveur que habla de ese Pound Cake como el preferido del Rey del Rock, y que nos ha servido de inspiración.

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Bizcocho 4-3-2-1

Como dice mi compañera Ruth, este es el bizcocho de toda la vida y las cantidades son fáciles de recordar; sólo será necesario hacer la cuenta atrás empezando por el 4.

Yo he utilizado un molde en forma de corazón, pero obviamente podéis utilizar el que queráis.

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Bizcocho claro

Hoy he tenido la tentación de innovar con el bizcocho y ¡vaya si he innovado!: He utilizado stevia y no he utilizado huevos, además, hoy, por primera vez, lo he hecho en el microondas.

Ha quedado rico, con un sabor muy suave, perfecto para combinar con confituras siropes o nata montada. El color es muy claro debido a la falta de huevo, por eso lo he bautizado con el nombre “bizcocho claro”.

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