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Sirope de licor

Otro distintivo de la alta cocina son esos siropes que se colocan en forma de hilito rodeando la comida o los postres, así que hoy me he propuesto hacer siropes de licores que tengo; pepper mint y licor de mora.

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Helado de vainilla

Ingredientes (medio litro)

200 ml nata para montar (utilizo sin lactosa; comprada en hipercor, carrefour o alcampo)

200 ml de leche (utilizo sin lactosa)

1 vaina de vainilla o 2 cucharaditas de azúcar vainillado

60 gr de queso philadelphia (utilizo sin lactosa, comprado en hipercor)

80 gr de azúcar en polvo

40 gr de azúcar invertido

Preparación

Mezclamos en un cazo la leche, la nata y la vaina de vainilla abierta por la mitad.

Ponemos a calentar a fuego alto hasta que eche humo y esté próximo a hervir (si pasamos la mano por encima notamos bastante calor). Retiramos del fuego y dejamos enfriar media hora.

Añadimos el resto de los ingredientes, batimos y metemos en la nevera durante 3 horas.

Metemos en la heladera o congelador.

 

Congelador

Esperaremos una hora y media, sacaremos, removeremos y volveremos a meterlo.

Esperaremos una hora, sacaremos, removeremos y volveremos a meterlo.

Esperaremos otra hora, sacaremos, removeremos y  guardaremos en el congelador hasta 10 minutos antes de su consumo.

Heladera

35 minutos de funcionamiento (máximo 40 minutos). Después lo guardaremos en el congelador hasta 10 minutos antes de su consumo.

Con esto habremos impedido que se formen cristalitos y que quede una textura más suave del helado.