Crema de yemas

Crema de yemas

Esta crema se utiliza tanto como relleno como para decoración de tartas (por ejemplo tarta San Marcos) y pasteles.

Ingredientes

4 yemas

250 gr de azúcar

30 gr de mantequilla o margarina *

20 gr de Maizena (harina de maíz, opcional)

180 ml de leche (puede utilizarse leche sin lactosa o incluso alguna vegetal) *

180 ml de agua

1 cucharadita de azúcar vainillado

Nota *: yo utilizo sin lactosa.

Preparación

Mezclamos en un cazo el agua y la leche. Reservamos medio vaso de la mezcla y añadimos a la mezcla restante la mantequilla y el azúcar. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego para que siga hirviendo 5 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo, retiramos del fuego y dejamos templar (bajar la temperatura hasta que no queme).

Por otro lado, mezclamos en un bol el vaso reservado de leche y agua con la Maizena hasta que no queden grumos. Añadimos las yemas y el azúcar vainillado. Batimos.

Volcamos el contenido del bol al cazo y ponemos al fuego sin parar de remover hasta que espese, momento en que habrá que retirarlo del fuego, pasar a un bol y cubrir con film transparente para que no haga costra. Guardaremos en la nevera hasta su uso.

Nota: Se puede hacer exactamente igual sin maizena; tardará más en esperar pero el sabor y su color más vivo harán que merezca la pena. Esta tarta San Marcos la hice con crema de yemas sin maizena.

Tarta San Marcos
Tarta San Marcos

Un comentario en “Crema de yemas”

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