Esta crema se utiliza tanto como relleno como para decoración de tartas (por ejemplo tarta San Marcos) y pasteles.

Ingredientes

4 yemas

250 gr de azúcar

30 gr de mantequilla o margarina *

20 gr de Maizena (harina de maíz, opcional)

180 ml de leche (puede utilizarse leche sin lactosa o incluso alguna vegetal) *

180 ml de agua

1 cucharadita de azúcar vainillado

Nota *: yo utilizo sin lactosa.

Preparación

Mezclamos en un cazo el agua y la leche. Reservamos medio vaso de la mezcla y añadimos a la mezcla restante la mantequilla y el azúcar. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego para que siga hirviendo 5 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo, retiramos del fuego y dejamos templar (bajar la temperatura hasta que no queme).

Por otro lado, mezclamos en un bol el vaso reservado de leche y agua con la Maizena hasta que no queden grumos. Añadimos las yemas y el azúcar vainillado. Batimos.

Volcamos el contenido del bol al cazo y ponemos al fuego sin parar de remover hasta que espese, momento en que habrá que retirarlo del fuego, pasar a un bol y cubrir con film transparente para que no haga costra. Guardaremos en la nevera hasta su uso.

Nota: Se puede hacer exactamente igual sin maizena; tardará más en esperar pero el sabor y su color más vivo harán que merezca la pena. Esta tarta San Marcos la hice con crema de yemas sin maizena.